Levaduras, alquimia cervecera

Respecto a la cerveza, durante mucho tiempo, se pensó que la fermentación era un proceso espontáneo que sucedía por arte de magia al usar una "cuchara mezcladora de mosto" que activaba el proceso. Posiblemente, esa "cuchara mágica", lo que inoculaba en el mosto sin conocimiento de los maestros cerveceros de la época era, precisamente, levadura. … Sigue leyendo Levaduras, alquimia cervecera

Introducción a la fermentación

Hablemos un poco de historia antes de entrar a fondo en el tema. La ley de pureza alemana o Reinheitsgebot de 1516 no contemplaba el uso de levadura en el proceso de elaboración de la cerveza porque no conocían su existencia, pensaban que la fermentación era un proceso espontáneo. En 1789 Lavoisier afinó la definición … Sigue leyendo Introducción a la fermentación

Las 3 “familias” de la cerveza artesana

Una de las dificultades que cualquier cervecero se encuentra al iniciarse y profundizar en este mundillo, es identificar el estilo al que pertenece cada cerveza. Seguro que muchas veces has oído palabras como "Lager", "Ale" y "Sour", pero ¿sabes lo que significan? En esta entrada del blog vamos a explicar las tres grandes familias de las que … Sigue leyendo Las 3 “familias” de la cerveza artesana