Tipos o estilos de maceración

La semana pasada hablamos de las enzimas que participan en la maceración, y hoy, vamos a completar la información sobre este proceso, hablando de los diferentes tipos o estilos de maceración. Como ya dijimos, el macerado es simplemente el proceso por el cuál las enzimas contenidas en nuestras maltas se activan para romper las cadenas … Sigue leyendo Tipos o estilos de maceración

Introducción al proceso de macerado, las enzimas

Hacía tiempo que no nos poníamos los guantes de homebrewers y teníamos esta sección (brewing) un poquito abandonada, os pedimos disculpas por ello. Nuestro plan es corregir este despiste haciendo una entrada que merezca la pena, y ¿qué mejor para ello que abordar uno de los procesos de la elaboración? En este caso, la maceración … Sigue leyendo Introducción al proceso de macerado, las enzimas

La 3ª piedra angular de la cerveza artesanal, la malta

Cuando te dispones a diseñar tu primera receta, te encuentras con tantas preguntas, que a veces te quedas bloqueado sin saber por dónde tirar... Que si el pH del agua, que si la dureza, qué malta elegir para acercarnos al perfil de sabor de cerveza que buscamos... Hoy vamos abordar este tema y voy a … Sigue leyendo La 3ª piedra angular de la cerveza artesanal, la malta

La malta y el malteado, ¿qué son?

Algunas personas creen que la malta es un cereal, pero esto, no es así exactamente. Campo de trigo Se denomina malta a los cereales que han sido malteados para conseguir que las enzimas que contienen se activen y comiencen el procesado de las proteínas y azúcares del grano. De este modo, cualquier cereal puede ser … Sigue leyendo La malta y el malteado, ¿qué son?