Cómo conseguir fermentaciones top. Oxigenación.

Si anteriormente hablábamos de la tasa de inoculación y de los nutrientes hoy ponemos punto y final a nuestros artículos de fermentaciones top con esta entrada, la que nos faltaba para completar el círculo, la oxigenación. Ya os comentamos que el equilibrio entre tasa de inoculación, nutrientes y oxigenación es la clave de toda fermentación. … Sigue leyendo Cómo conseguir fermentaciones top. Oxigenación.

Cómo conseguir fermentaciones top. Nutrientes.

Como os comentábamos en la primera parte de esta "trilogía" sobre cómo conseguir fermentaciones top, todos sabemos ya que el maestro cervecero prepara el mosto, pero en realidad, quien hace la cerveza son nuestras amadas y queridas culturas cerveceras (levaduras y bacterias). De este modo, podemos decir que es trabajo del maestro cervecero acondicionar un … Sigue leyendo Cómo conseguir fermentaciones top. Nutrientes.

Cómo conseguir fermentaciones top. Tasa de inoculación.

Hace un tiempo tuve el placer de asistir a un webinar sobre fermentaciones saludables con el gran Hernán Castellani de Sir Hopper, maestro cervecero del otro lado del charco, más concretamente, de Argentina, y me ayudó a complementar un montón de conocimientos sobre las fermentaciones. Si no le seguís en las redes, estáis tardando porque … Sigue leyendo Cómo conseguir fermentaciones top. Tasa de inoculación.

¿Qué demonios es un “foeder” y qué hace con la cerveza?

Ayer en una conversación de twitter y a raíz de una cerveza de los londinenses The Kernel surgió la pregunta de ¿Qué es un foeder? y aquí estamos, preparados una vez más a ofreceros luz y cultura cervecera. En CBC-Spain creemos que las cervezas sour y añejadas en barrica, poco a poco, están dominando el … Sigue leyendo ¿Qué demonios es un “foeder” y qué hace con la cerveza?

Levaduras, alquimia cervecera

Respecto a la cerveza, durante mucho tiempo, se pensó que la fermentación era un proceso espontáneo que sucedía por arte de magia al usar una "cuchara mezcladora de mosto" que activaba el proceso. Posiblemente, esa "cuchara mágica", lo que inoculaba en el mosto sin conocimiento de los maestros cerveceros de la época era, precisamente, levadura. … Sigue leyendo Levaduras, alquimia cervecera

Introducción a la fermentación

Hablemos un poco de historia antes de entrar a fondo en el tema. La ley de pureza alemana o Reinheitsgebot de 1516 no contemplaba el uso de levadura en el proceso de elaboración de la cerveza porque no conocían su existencia, pensaban que la fermentación era un proceso espontáneo. En 1789 Lavoisier afinó la definición … Sigue leyendo Introducción a la fermentación