Receta – Weizenbock con pan de centeno

Ya sabéis que nos encanta la economía circular y sostenible, y no se nos ocurrió mejor modo de estrapolarlo a nuestras recetas homebrewer que usar pan de centeno que se nos había puesto más duro que una piedra en una receta de weizenbock.

Las Weizenbock son el estilo 15C. en la BJCP y se caracterizan por ser cervezas ale, o de fermentación alta. Principalmente malta de trigo entre sus ingredientes (hasta el 70%), y maltas oscuras que le dan color, cuerpo y notas maltosas. Con un equilibrio entre esteres y fenoles de la levadura y de alcohol situado entre 6,5% y 8%.

Llegando el verano siempre apetece beber algunas cervezas de trigo y para sacarnos la espinita de una dunkles weizen que elaboramos hace poco con tritordium y que no nos salió del todo como queríamos, nos pusimos manos a la obra con esta receta. Nos gusta mucho el toque especiado que aporta el centeno, y como teníamos el pan casero que hicimos con MM de la barrica No Brett No Party, dijimos, pues hay que utilizarlo. Es una receta que ya tenemos controlada y que sólo variamos al añadir el pan. El resultado no decepciona en absoluto, una cerveza equilibrada y que se bebe excepcionalmente bien aunque sea veranillo y tenga 7,4%.

Weizenbock – “Darth Weissmaul”

Perfil de Agua

  • Calcio – 100 ppm
  • Magnesio – 20 ppm
  • Sodio – 10 ppm
  • Sulfatos – 90 ppm
  • Cloruros – 130 ppm
  • Bicarbonato – 125 ppm

Fermentables

  • Weyermann Malta de trigo pálido – 50%
  • Weyermann Malta Pilsner – 32%
  • Weyermann Malta de trigo caramelo – 8%
  • Pan de centeno – 8%
  • Weyermann Malta de trigo torrefacto – 2%

Plan de Macerado

  • Relación de empaste: 3 l/kg
  • Ajuste de pH con ácido fosfórico
  • 50ºC – pH: 5,6 – 30 min
  • Decocción del 33% para 66ºC – pH: 5,2 – 45 min
  • 76ºC – pH: 5,2 – 10 min recirculado
  • Lavado hasta DPH 1055

Plan de Cocción (90 min)

  • 60′ – Saaz – 28 IBUs
  • 15′ – Irish Moss – 0,2 gr/l
  • 15′ – Saaz – 5 IBUs
  • 10′ – Servomyces – 0,01 gr/l
  • 0′ – Extracción Hop Spider
  • Centrifugado 15′
  • DI 1076 – pH 5,3

Plan de Fermentación

  • Levadura Munich Classic Lallemand – 1 gr/l. Rehidratada en agua embotellada de mineralización débil 2 cl/gr a 35ºC
  • Oxigenación por bomba de aire, 15 min.
  • Inoculación a 23ºC (mosto y levadura)
  • En inicio de actividad descenso a 20ºC
  • A falta de 15 puntos DF liberar temperatura para terminar la fermentación en 22ºC
  • 2 días a 22ºC
  • 1 días a 12ºC
  • Choque de frío a 0-1ºC de 48h a 72h
  • Micro purgas cada 24 – 48h desde fin de fermentación.
  • DF 1020 – pH 4,2 – 7,4% ABV

Maduración y Carbonatación

Maduración 21 días a 7ºC
Carbonatación a 2,9 vol.

Os dejamos como siempre el video resumen de la elaboración con comentarios del elaborador, jaja, se agradecen mucho las suscripciones al canal, los me gusta, etc.

Recetas Homebrew – 07. Weizenbock con pan de centeno

Os dejamos también el video de la música de fondo, porque es una joya.

Rameses B – Star Wars

Esperamos que os animéis a elaborarla y nos comentéis qué os parece, no dudéis en etiquetarnos. Así como cualquier apreciación que queráis hacer es bienvenida. 

Ya sabéis que podéis hacerlo en los comentarios, en FacebookInstagram o Twitter!!!

Salud y buenas birras!

Rafael E.J.
Homebrewer, Blogger y Craftmaniaco.
Certificado en “Elaboración Profesional de Cerveza Artesana” y “Emprendimiento en microcervecería” por el I.C.A.
Certificado en “Beer: The Science of Brewing” por KU Leuven University (edX)

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