Receta – Rauchbier

Ayer publicamos en YouTube un video resumen de elaboración y hoy, os vamos a compartir la receta.

Se trata de una de nuestras interpretaciones del estilo 6B. Rauchbier que según la BJCP se caracteriza por ser una cerveza elegante, de fermentación baja, que equilibra un carácter maltoso y ahumado, de amargor moderado y final seco. Color entre cobre claro y marrón oscuro. Transparente y con el alcohol situado entre 4,8% y 6%.

En este caso, queríamos darle unas notas ahumadas muy ligeras ya que no es un matiz que disfruten muchos en casa y por los comentarios que nos han llegado, lo hemos logrado, y ha sido gracias a una proporción baja de rauchmalt (para tratarse de una Rauchbier) y un ligero lupulado hacia el final de la cocción que da unas notas muy muy ligeras especiadas y florales, os dejamos la receta por aquí por si os animáis a elaborarla.

Rauchbier – “Anochecer en Bamberg”

Perfil de Agua

  • Calcio – 60 ppm
  • Magnesio – 14 ppm
  • Sodio – 18 ppm
  • Sulfatos – 80 ppm
  • Cloruros – 60 ppm
  • Bicarbonato – 100 ppm

Maltas

  • Weyermann Bohemian Pilsner – 55%
  • Weyermann Caramunich II – 24%
  • Weyermann Rauchmalt – 16%
  • GoldSwaen Aroma – 5%

Plan de Macerado

  • Relación de empaste: 3 l/kg
  • Ajuste de pH con ácido fosfórico
  • 50ºC – pH: 5,4 – 20 min
  • 69ºC – pH: 5,2 – 40 min
  • 76ºC – pH: 5,2 – 10 min recirculado
  • Lavado hasta DPH 1038

Plan de Cocción (90 min)

  • 60′ – Hallertauer Hersbrucker – 24 IBUs
  • 15′ – Irish Moss – 0,2 gr/l
  • 10′ – Hallertauer Hersbrucker – 3 IBUs
  • 10′ – Servomyces – 0,01 gr/l
  • 0′ – Extracción Hop Spider
  • Centrifugado 15 min
  • DI 1056 – pH 5,2

Plan de Fermentación

  • Levadura Mangrove Jacks M76 – 1,5 gr/l. Rehidratada en agua embotellada de mineralización débil 2 cl/gr a 21ºC
  • Oxigenación 15 min con bomba y filtro estéril – 8 ppm aprox.
  • Inoculación a 13,5ºC (mosto y levadura)
  • En inicio de actividad descenso a 10ºC
  • A falta de 15 puntos DF liberar temperatura para terminar la fermentación en 18ºC
  • Mínimo 4 días a 18ºC
  • 2 días a 12ºC
  • 2 días a 8ºC
  • Choque de frío a 0-1ºC de 24 a 48h
  • Micro purgas cada 24 – 48h desde fin de fermentación, venteo de CO2 si es necesario desde parte inferior.
  • DF 1014 – pH 4,2 – 5,5% ABV

Maduración y Carbonatación

Mínimo 30 días a 7ºC
Carbonatación a 2,8 vol.

Aquí podéis ver también el video resumen de la elaboración que os comentábamos, se agradecen mucho las suscripciones al canal, los me gusta, etc.

Recetas Homebrew – 01. Rauchbier

Esperamos que os animéis a elaborarla y nos comentéis qué os parece, no dudéis en etiquetarnos. Así como cualquier apreciación que queráis hacer es bienvenida. 

Ya sabéis que podéis hacerlo en los comentarios, en FacebookInstagram o Twitter!!!

Salud y buenas birras!

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