Cerveza industrial Vs. Cerveza artesanal. Parte II

Como ya dijimos, es importante que el consumidor distinga cerveza artesanal de cerveza industrial, y no porque una sea mejor que otra (aunque para algunos esto sea así), sino para que el consumidor no se lleve a engaño y manipulación por parte de ninguna de ambas. Ejemplos de estos engaños y manipulaciones son las marcas … Sigue leyendo Cerveza industrial Vs. Cerveza artesanal. Parte II

“Cerveza” como desnitrificador de agua

Hace unos días el periódico "El País" se hizo eco de una investigación por parte del  CEAB-CSIC (Centre d'Estudis Avançats de Blanes- Consejo Superior de Investigaciones Científicas) en la que descubrieron que depositar en el agua "los restos" de la maceración del mosto cervecero y de las podas de las plantas de las depuradoras eliminaría … Sigue leyendo “Cerveza” como desnitrificador de agua

La 3ª piedra angular de la cerveza artesanal, la malta

Cuando te dispones a diseñar tu primera receta, te encuentras con tantas preguntas, que a veces te quedas bloqueado sin saber por dónde tirar... Que si el pH del agua, que si la dureza, qué malta elegir para acercarnos al perfil de sabor de cerveza que buscamos... Hoy vamos abordar este tema y voy a … Sigue leyendo La 3ª piedra angular de la cerveza artesanal, la malta

Feliz día de Galicia!

Hoy es el día de Galicia, y desde CBC-Spain queremos felicitar a todos aquellos que se lo curran día a día en esta región para llevar la cerveza artesana hasta nuestros paladares. A Cova da Serpe AleAléA Ribeira AloumiñaÁncoraArtabriaAugas SantasBanduaBodegas FermentaBubela Artesá Todo el colectivo Cervezas Silvestres CervezinoxChacuecaDama AlaricanaDe LagoDeep TasteDoménicus EiraExtrema de ArousaFarrucaFaxildaGalago Crat … Sigue leyendo Feliz día de Galicia!

La malta y el malteado, ¿qué son?

Algunas personas creen que la malta es un cereal, pero esto, no es así exactamente. Campo de trigo Se denomina malta a los cereales que han sido malteados para conseguir que las enzimas que contienen se activen y comiencen el procesado de las proteínas y azúcares del grano. De este modo, cualquier cereal puede ser … Sigue leyendo La malta y el malteado, ¿qué son?

Pink Boots Society – España, ¿Quienes son?¿Qué hacen?

Hace un par de semanas hicimos referencia a lo importante que son ciertas iniciativas para luchar contra lo preestablecido en el mundo de la cerveza artesana. Lo hicimos hablando del Craft Map Sevilla y hoy vamos hablaros de otra iniciativa igual de interesante o más. Imagen de J. Ashley Panter, http://www.womenincraftbeer.com Hay quien piensa que … Sigue leyendo Pink Boots Society – España, ¿Quienes son?¿Qué hacen?

Levaduras, alquimia cervecera

Respecto a la cerveza, durante mucho tiempo, se pensó que la fermentación era un proceso espontáneo que sucedía por arte de magia al usar una "cuchara mezcladora de mosto" que activaba el proceso. Posiblemente, esa "cuchara mágica", lo que inoculaba en el mosto sin conocimiento de los maestros cerveceros de la época era, precisamente, levadura. … Sigue leyendo Levaduras, alquimia cervecera

Craft Map Sevilla ¿Qué es y porqué usarlo?

Es muy importante revalorizar el movimiento Craft en España ahora que la industria se cierne sobre él con intención de adueñarse de lo que tanto sudor ha costado levantar entre gente humilde. Para ello surgen cada vez más plataformas, organizaciones, asociaciones, blogs, etc. que prestan su ayuda más o menos desinteresada para mantener el movimiento … Sigue leyendo Craft Map Sevilla ¿Qué es y porqué usarlo?

Introducción a la fermentación

Hablemos un poco de historia antes de entrar a fondo en el tema. La ley de pureza alemana o Reinheitsgebot de 1516 no contemplaba el uso de levadura en el proceso de elaboración de la cerveza porque no conocían su existencia, pensaban que la fermentación era un proceso espontáneo. En 1789 Lavoisier afinó la definición … Sigue leyendo Introducción a la fermentación